NÚTRICIÓN: Sopa de Maimones; Irene Aijón

REVISTA Nº 5: Agosto 2018

Sopa de Maimones:
Irene Aijón.

 

SOPA MAIMONES

La riqueza de las huertas malagueñas, unidos a la historia, las costumbre, el ingenio e incluso a veces la necesidad hicieron combinar productos y consiguieron nuestros antepasados que la gastronomía de nuestra tierra sea una de las más ricas y variadas de nuestra península.

Por el nombre, es de origen semítico. Los pueblos semitas (acadios, asirios, hicsos, y hebreos), cuyo origen primigenio está en el desierto arábigo. De hecho, el nombre de la sopa procede de la palabra hebrea “mayim” que significa agua. Es por lo que se cree que la clásica “sopa de ajo”, la sopa de maimones son de origen judío, aunque no hay prueba de ello.

Los Maimones es una sopa de ajo es autóctona de los pueblos malagueños, uno de los platos más tradicionales de la cocina de Iznate, Istan, Macharaviaya, Casares … aunque ya es conocida en el resto de España, es muy peculiar ya que se puede preparar tanto en verano como en invierno y los ingredientes son fáciles de tener en casa asiduamente.

Con éste curioso nombre se conoce en casi toda Andalucía, la sopa de ajo, o sopa de huevo.

La receta varía según el pueblo del que proceda añadiendo su toque personal. Pero no olvidemos que la base de esta receta es agua, pan, ajo y aceite. Con estos alimentos conseguimos una sabrosa sopa. Debemos elegir un buen pan cateto que tenga solera, ósea que lleven al menos cuatro días elaborado.

Ahora os dejo la receta que me la ha pasado mi suegra. Ella me contaba que esta sopa tiene unas connotaciones emocionales ya que ha pasado de generación en generación procedente del pueblo de Ardales. Recuerda como la elaboraban en cazuelas de barro al fuego con el pan cateto que se les quedaba duro, ese sabor encarna el reencuentro con los productos de nuestra tierra.

Los ingredientes de esta receta es un poco a ojo según los comensales. 

Ingredientes para un plato: 

Una rebanada de Pan cateto, 1 litro de agua, 3 dientes de ajo, sal,  un huevo, un par de lascas de jamón serrano y un buen aceite de Oliva Virgen Extra. 

Los pasos a seguir: 

Cortar el pan cateto en rebanadas de un centímetro de grosor, los ajos en trozos muy pequeños. Calentaremos el agua, le echamos un poco de sal y reservamos.

En una cazuela o sartén pondremos aceite para freír lo justo para que no sobresalga del pan. Primero pondremos los ajos y antes de que lleguen a dorarse incorporaremos el pan cateto lo doraremos un poco sin llegar a tostar. Luego verteremos el agua caliente poco a poco, lo mantendremos unos 20 minutos a fuego medio siempre mirando que no nos quedemos sin agua, si fuera necesario agregar más para que tengamos caldo. Pasado este tiempo batiremos huevos y se lo echaremos al caldo. Procederemos a bajar el fuego y mantenerlo tapado hasta que haya cuajado uno o dos minutos. Apartar la sopa del fuego.

Una variante de otros pueblos malagueños es incorporarle lonchas de Jamón al caldo terminado.

En una cacerolita echar un buen chorreón de aceite de oliva una vez caliente pasar las lonchas de jamón, vuelta y vuelta, con cuidado de que no se quemen, sacar y reservar.

Y ya tenemos nuestra sopa, tenéis que estar atento a los tiempos de cocción para que quede una sopa consistente.

 

Espero que os guste la receta y podáis seguir aportándola a generaciones.

NUTRICIÓN: Espeto de sardinas; Irene Aijón.

REVISTA Nº 4: julio 2018

Espeto de sardinas y receta de moraga de sardinas:

Irene Aijón/Carmen Martín Toledo.

 

Artículo: Espeto de sardinas y receta de moraga de sardinas.

Colabora en este artículo con un poema “Redes a la Mar” Carmen Martin (mi madre)

Primero os deleitare con un poema escrito por mi madre que le pedí que colaborara conmigo en este artículo.

“Redes a la Mar”

Brisa marinera

al compas de las olas,

noche estrellada

sinfonía de caracolas. 

Al copo van pescadores

haciéndose a la mar

traíñas a los lejos

redes lanzas a la par. 

La mañana se despereza

es típico su cantar,

algarabía de gaviotas

revolotean sin cesar. 

Se recogen redes

el trabajo culmina ya

boquerones y sardinas plateadas

mamá de Dioses que saltan sin parar

rico manjar

sudor de pescadores

que en espeto acabarán.

***

Carmen Martin Toledo

Este mes quería hablar de los Espetos de Sardinas que los Malagueños estamos acostumbrados a ver a los pies de la arena de los Chiringuitos en esas barcas para asarlos a la parrilla siendo el popular Espeto de Sardinas.

El origen del espeto se remonta al siglo XIX, en la En el siglo XIX la provincia de Málaga vivía fundamentalmente de la pesca. Por aquel entonces las sardinas, debido a su bajo precio, eran un alimento de gente humilde, sobre todo de aquellos que vivían de la pesca, que se conformaban incluso con la “bastina”, que es como se llama a los restos del pescado.

Es en esta época, concretamente en 1882, cuando Miguel Martínez Soler “Migué el de las sardinas” abre su famoso bar en la playa: “La gran parada”. Sería el inicio de los chiringuitos en la Costa del Sol y fue él quien empezó a pinchar las sardinas en un trozo de caña y ponerlo en la arena junto al fuego.

Si viajas a Málaga no podrás ver la mítica “La gran parada”, pero su legado continúa y podrás disfrutar de un sabroso espeto de sardinas en cualquier chiringuito de la Costa del Sol.

¿Qué es el espeto?

“Espetar” es clavar una serie de pescados en una caña para asarlos a la parrilla, siendo el más popular el espeto de sardinas. Tradicionalmente, la caña se clava en la arena junto a las brasas o, en el caso de los chiringuitos, en una barca preparada con brasas.

¿Por qué se dice que los meses sin “R” son mejores para comer sardinas?

Lo primero que debemos de dejar claro que se puede comer todo el año. La sardina es el pescado azul por antonomasia, muy nutritivo y con muchos beneficios.

Desde el punto de vista de la Nutrición os contare que:

Las sardinas son fuentes de las vitaminas del Grupo B, como la B12 o la B1 oNiacina, además de vitaminas liposolubles como la A, D y E. También son ricas en minerales como Fósforo, Magnesio, Potasio, Hierro, Zinc y Yodo.

Una vez explicado os contare que Las sardinas se alimentan de plancton al filtrar con sus branquispinas el agua que entra por la boca y, también, puede cazar pequeñísimas presas directamente. Dentro del plancton se alimenta tanto de fitoplancton (dinoflagelados y diatomeas) como de zooplancton: microzooplancton (larvas de poliquetos, brioozos, copépodos, foraminíferos, etc.) y macrozooplancton (nematodos, poliquetos, decápodos, quetognatos, huevos de pez, etc.). También se incluye dentro de su dieta habitual larvas y juveniles de peces.

Pues bien, y es aquí la razón por la cual en verano la sardina está en su mejor momento. En verano es cuando presentan un mayor índice de grasa, lo que acentúa el sabor y aroma de su carne.

Bueno una vez contado un poco de cultura os voy a dar una receta de LAS SARDINAS EN MORAGA esta viene de generaciones Malagueñas atrás de mi madre. Y os puedo asegurar que esta increíble ya se me está haciendo la boca agua.

INGREDIENTES:

Las cantidades son un poco al gusto

   

Elaboración:

Se pican las verduras, cebolla y pimientos picaditos, se ponen en una sartén, (sin aceite), se incorporan las sardinas poniéndolas como si fueran láminas, se le condimenta con todas las especias, el ajo y perejil picado. Es ahora cuando se le echa el aceite virgen extra de oliva crudo por encima y un poco de vinagre, el tomate se pica muy fino, y se le echa por encima y… ya esta listo para poner a fuego lento hasta que este en su punto.

Es un manjar exquisito, barato y rápido de hacer.

Las sardinas si pueden ser que sean Medianas.

Receta de mi abuela. 

POEMA “Redes a la Mar”

Por Carmen Martin

 

NUTRICIÓN: Cold Brew; Irene Aijón.

REVISTA Nº 3: junio 2018

Cold Brew;
Irene Aijón.

                                                          

Os quiero presentar una forma de tomar un café frio el “Cold Brew” para estas fechas veraniegas que viene muy bien, en otros países ya es una bebida consolidada y aquí en España cada vez se consume más. Y no, no se trata de un café con hielo. Los métodos de preparación son diferentes. ¿Cuál es entonces la diferencia con el tradicional café con hielo? La bebida tradicional, es preparar un café expreso se le echa hielo y listo, y el problema es que el hielo se derrita rápido por la temperatura alta y se agüe. Perdemos muchas propiedades y lo mas importante ese sabor a tueste queda enmascarado por el hielo derretido. Entonces os enseñaré una forma sencilla para preparar un café sibarita con todos sus nutrientes y os hablaré de las propiedades que aporta tomar el “Cold Brew”

El Cold Brew es otra historia. Para empezar es imperativo utilizar café molido, nada de cápsulas. Este se infusiona con agua a temperatura ambiente. Y se deja macerar entre 18 y 24 horas. El proceso es lento pero su sabor lo merece. Se trata de un café menos ácido, más suave y con notas dulces a cacao o nueces. ¿Cuál es la razón de que la bebida así preparada sea mejor? Que los aromas y sabores del café se extraen por tiempo y no por el calor.

¿y cuáles son las propiedades? Como ya bien sabrás el Café nos ayuda a estar más alerta mentalmente mejorando nuestra atención, es un estimulante natural y reduce la fatiga. Por eso, nos deleitamos todas las mañanas con un café para permanecer atento a todo lo que sucede a nuestro alrededor que no es poco saborear la vida despierta. Bueno, pero eso no es todo, nos ayuda a quemar más rápido las calorías, la Cafeína es la responsable de esto acelerando el proceso metabólico, hasta ahora hemos hablado en general de los beneficios propios del café ¿Y qué diferencia aporta la preparación del Cold Brew del tradicional? Como ya he mencionado anteriormente mantiene todos sus nutrientes esenciales, esta forma de procesarlo hace que se elimine la acidez que normalmente permanece en el café tradicional, también hace que se realice mejor la digestión, eso está bien para personas que le producen mucha acidez, así que ya tienes una razón para animarte a prepararlo. Y hablar de que nos puede ayudar a prevenir la Demencia y el Parkinson´s, hay estudios realizados en U.S., sobre la relación del Parkinson´s y la ingesta de café, el autor del estudio concluyó “una mayor ingesta de café y cafeína es asociada con una incidencia menor significativamente de padecer la enfermedad de Parkinson´s. Se han realizado muchos estudios similares sobre los beneficios para la salud del café y se dice, que el consumo de café “puede reducir el riesgo de insuficiencia cardíaca, accidente cerebrovascular, diabetes y demencia, se nota que soy Dietista. Y para concluir con sus beneficios, los maravillosos Antioxidantes, que tanto se escucha, y es normal, llevamos una vida muy acelerada “El Stress” donde no le damos tregua a nuestras células y de ahí ese papel tan importante de estas para combatir esto.

¿Entonces qué es el Cold Brew?

El Cold Brew es el proceso de preparación de un café frío en el que en ningún momento entra en juego el aumento de temperatura para hacer la infusión. No estamos preparando un café caliente de forma tradicional para luego enfriarlo… estamos hablando de hacer el café en frío desde el principio hasta el final de la preparación.

El proceso consiste en infusionar el café molido con agua a temperatura ambiente durante unas 15, 20, y hasta 24 horas. Es un proceso muy lento, pero las ventajas que ofrece hacen que merezca la pena la espera.

El Cold Brew nos brinda un café ligero pero con cuerpo, lleno de matices y sabores intensos, precisamente por las características especiales de esta forma de hacer la infusión.

¿Cómo se preparar el Cold brew?

La forma de preparación es sencilla aunque, como decíamos, se trata de un proceso lento. Necesitamos un café molido bastante grueso, ya que la superficie de contacto es amplia y además el tiempo de infusión es muy largo, y, como siempre, necesitamos un agua de calidad. Simplemente con una cafetera de émbolo podemos hacer un delicioso café Cold Brew.

Cuál es la proporción perfecta. Aunque todo dependerá de las preferencias personales, como patrón podemos tomar 100 gramos de café por cada litro de agua; o aumentar o disminuir siguiendo la misma proporción. Lo preparamos con el agua a temperatura ambiente, y después lo dejamos a enfriar en la nevera durante 15 o 24 horas.

Para preparar su taza de café perfecta con su Cold Brew, deberá aprovechar las ventajas de probar los tiempos de remojo para que todo salga bien. Para aquellos a los que les gusta un suave pero robusto de mañana, te decantaras por 12 horas. Para el bebedor de café que le gusta un poco más oscuro con un sabor suave y rico, lo dejarás por 24 horas, y para el amante del café al que le guste más del estilo Expreso Italiano, probar 48 horas. El sabor del café cambia con el tiempo de reposo, por lo que a los amantes del café les resultará divertido experimentar con brebajes hasta dar con el suyo.

¡Listo! Tienes un café que podrás conservar en nevera durante 2 semanas con todas sus propiedades y aroma, o con el que podrás prepararte un granizado o un café especial añadiéndole lo que quieras desde chocolates, miel, nata, leche condensada, etc…así que ahora eres tú el que dejaras volar la imaginación y crear a tu antojo.

DIETÉTICA Y NUTRICIÓN: Batidos de Frutas y Hortalizas; Irene Aijón

REVISTA Nº 2: mayo 2018

Batidos de Frutas y Hortalizas:
Irene Aijón

 

BATIDOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS

 

Ya se acerca el buen tiempo y debemos estar bien hidratados, por ello os invito a que sigáis leyendo para que descubráis las maravillas de las Frutas y Hortalizas.

Os hablaré desde el punto de vista Dietético, funcional y como llegó a nuestras casas.

Deliciosos y sanos, los batidos de frutas y hortalizas son las bebidas más de moda.  Todo empezó en los países cálidos con una gran variedad de fruta, probablemente se han bebido todo tipo de mezclas de frutas desde hace miles de años, sin mirar el aspecto dietético. Pero la gran revolución empezaría con la incorporación de las batidoras a mano y eléctricas. Empezando con zumos simples de limonada y llegando a complicarse hasta nuestras fechas los llamados “Smoothies”. Todo comenzó por el 1960 en Nueva Orleans, donde vivió Stephan Kuhnau. Kuhnau sufría de varias alergias alimenticias, y además era diabético. A él fue quien se le ocurrió la idea de ir probando en batidos mezclas de fruta frescas y otros complementos alimenticios para aliviar sus síntomas. En muy poco tiempo su estado de salud fue mejorando notablemente y empezó a abrir en 1973 su primera tienda de batidos, sanos y saludables. Luego siguió abriendo por casi todas las ciudades de Estados Unidos y a varias tiendas empezó a llamar “Smoothies”. Y ya desde algún tiempo se fue extendiendo por toda Europa.

Hoy día ya está científicamente admitido que, desde el punto de vista de la fisiología de la nutrición, tiene mucho más sentido ingerir fruta y verdura en su forma fresca que sustituirlas por vitaminas y sustancias nutritivas.

Las frutas frescas y verduras contienen fibras, vitaminas y antioxidantes, casi nada. Es por ello, que las campañas de Suplementos se ponen las pilas para vendernos las píldoras de la vida eterna, pero no dejaros engañar que más vale fruta en mano que grageas industriales que no se sabe muy bien que es.

Destacar que consumáis la fruta fresca de temporada y a ser posible de nuestras cosechas cercanas: del vecino, amigo, conocido, a esto me refiero de nuestra tierra, porque el sentirse cercano es sentirse bien y si no tenéis acceso a ello, echarle un vistazo a la etiqueta la procedencia.

No me enrollo más y os dejo un par de recetas para que pongáis en prácticas estas bebidas saludables.

Podéis mejorar la palatabilidad con bebidas de almendras, soja, leche, yogur, etc.  También podéis congelar la fruta unas horas antes de degustar vuestro batido, pero para ello, tenéis que disponer de una buena batidora. Y muy importante dejar llevaros llevar por la imaginación.

Empezamos con un batido de fruta de temporada LA FRESA.

 

BATIDO DE FRESAS

Para dos vasos grandes 300 gr. de fresas 100 gr. de frambuesas 1 Plátano 1 Cucharada de azúcar avainillada

1.- Escoja, lave y deje secar bien las fresas y reserve unas cuantas. Pele el plátano. 2.-Déjelo durante al menos una hora en el congelador. 3.-Diluya el azúcar avainillada en agua, transcurrido el tiempo incorpore a la batidora de vaso toda la fruta y mezclar bien. Si desea que le salga más líquida solo tiene que añadir un poco de agua. 4.-Reparta el batido entre los vasos y adórnelos con las fresas reservadas.

BATIDO DE ZANAHORIA CON NARANJA

 

 

Para dos vasos grandes 2 Zanahorias 1 Pomelo 1 Naranja 1 Plátano Zumo de limón 1 Kiwi para adornar

1.- Lave las zanahorias, pélelas y trocéelas. Pele el pomelo y la naranja retirando bien toda la parte blanca ya que dará un sabor amargo y eso no queremos que ocurra. Pele el plátano. 2.- Triture en la batidora todas las frutas y la zanahoria hasta obtener una textura homogénea. Añade un poco de agua para diluir el batido y aderécelo a su gusto con unas gotas e limón. 3.- Pele el kiwi y córtele en rodajas. Adorne los vasos con las rodajas de kiwi y el batido estará listo para servir.